Virální recept na domácí nadýchanou Ranli buchtu, kterou znáte z vietnamské večerky
Nadýchaná, lehká jako obláček a jemně nasládlá. „Ranli buchta“, kterou si mnozí kupují ve vietnamských večerkách, není obyčejný moučník. Přinášíme vám osvědčený recept, díky kterému si tuhle virální dobrotu upečete i doma.
Možná jste si ji zaznamenali v regálech vietnamské večerky. Zabalený čtverec piškotového těsta, který se při dotyku jemně třese. Na první pohled nic zvláštního, ale jakmile ochutnáte, pochopíte. Ranli buchta je extrémně jemná, vláčná a doslova se rozplývá na jazyku. Její textura připomíná něco mezi piškotem, suflé a marshmallow. Právě tahle „jiggly“ konzistence z ní udělala hit TikToku i YouTube. Tajemství? Nejde jen o suroviny, ale hlavně o techniku. Správně vyšlehané bílky, tzv. „opařená mouka“ a pečení ve vodní lázni.
Recept na domácí Ranli buchtu
Přesný seznam surovin pro formu o rozměrech 20 × 20 cm
- 80 g hladké mouky
- 70 ml plnotučného mléka
- 60 ml rostlinného oleje (řepkový nebo slunečnicový)
- 6 vajec (oddělte bílky a žloutky)
- 90 g cukru (30 g + 60 g zvlášť)
- 1 lžička medu
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelné)
- špetka soli
Postup krok za krokem
1. Zahřejte v kastrolku olej asi na 70–80 °C (nesmí kouřit) a nalijte ho na mouku. Promíchejte a přilijte mléko. Vznikne hladká, hustší pasta, která zajistí typickou vláčnost.
2. Do vlažné směsi vmíchejte žloutky, 30 g cukru, med a vanilku. Vznikne lesklé, hladké těsto.
3. Začněte šlehat bílky se špetkou soli. Postupně přidávejte 60 g cukru a bílky vyšlehejte na měkké špičky (soft peaks). Pozor: sníh nesmí být příliš tuhý.
4. Propojte těsta. Třetinu bílkového sněhu vmíchejte do rendlíku bez obav, aby se směs odlehčila. Zbytek už jemně zapracujte stěrkou. Pomalu, opatrně, aby ve výsledném těstě zůstalo co nejvíce vzduchu.
5. Pečící formu vyložte pečicím papírem (včetně boků). Nalijte do ní těsto a lehce s formou klepněte o pracovní desku, aby unikly velké bubliny vzduchu.
6. Formu s těstem vložte do většího plechu a nalijte kolem horkou vodu do výšky cca 2–3 cm.
7. Ranli buchtu pečte při 150 °C (horní/dolní ohřev) asi 60 minut. Pokud povrch tmavne, přikryjte ho alobalem.
8. Po upečení nechte Ranli buchtu ještě asi 10 minut v pootevřené troubě. Poté ji vyndejte a nechte zcela vychladnout.
Osvědčené tipy, které rozhodují o výsledku
- Nepřešlehejte bílky, jinak Ranli buchta spadne
- Nezvyšujte teplotu, praskne povrch
- Vodní lázeň je nutnost, bez ní nebude textura Ranli buchty správná
- Nespěchejte s vyndáním buchty z trouby, prudké ochlazení = její propadnutí
- Nejlepší je domácí Ranli buchta až po několika hodinách odležení
Ranli buchta je důkazem, že i jednoduchý dezert může být malým kulinářským zázrakem. Stačí pár základních surovin, ale správná technika promění obyčejné těsto v dokonale nadýchaný moučník, který si získal svět.
