Nejlepší sušení šípků na zimu: Osvědčené tipy a triky, které doma využijete
Šípky jsou jedním z pokladů podzimní přírody. Pokud si z nich chcete v zimě připravovat čaj, můžete si je snadno nasušit doma. Stačí dodržet několik jednoduchých pravidel, aby si zachovaly pěknou barvu a během skladování nezačaly plesnivět.
Sbírejte pouze pevné a zdravé šípky, které nejsou přemrzlé
Na šípky můžete od září do podzimu narazit téměř na každé mezi, louce nebo okraji lesa. Pokud si je chcete nasušit na zimu, nečekejte na první silnější mrazy. Ke sběru jsou nejlepší sytě červené až oranžovočervené, pevné a zdravé plody, které nejsou změklé ani poškozené.
Přemrzlé šípky bývají sladší a hodí se například do marmelád nebo pyré, pro sušení jsou ale lepší pevné plody. S dozráváním a následným zpracováním totiž postupně klesá také obsah citlivého vitaminu C.
Po příchodu domů šípky přeberte
Nasbírané šípky nejprve důkladně přeberte. Vyhoďte měkké, nahnědlé, plesnivé nebo jinak poškozené plody. Odstraňte stopky a zaschlé zbytky květů. Pokud šípky omyjete, před sušením je nechte opravdu dobře oschnout. Přebytečná voda celý proces prodlužuje a vlhkost je při sušení vaším největším nepřítelem.
Tip: Šípky sbírejte pokud možno za suchého počasí. Plody nasbírané po dešti nebo pokryté ranní rosou budete muset před sušením mnohem důkladněji vysušit.
Sušit šípky celé, nebo rozpůlené?
Obojí je možné. Rozpůlené šípky schnou rychleji, celé zase vyžadují méně práce a jejich dužina není tolik vystavena působení vzduchu.
Pokud šípky půlíte a chcete odstranit semena a jemné chloupky uvnitř, vezměte si raději rukavice. Chloupky mohou nepříjemně dráždit pokožku. Na obyčejný šípkový čaj ale není nutné každý plod pracně vydlabávat. Celé usušené šípky můžete před přípravou čaje rozdrtit a nápoj následně velmi důkladně přecedit přes jemné sítko nebo plátno, aby se do něj dráždivé chloupky nedostaly.
Nejjednodušší je použití sušičky
Máte-li doma sušičku ovoce, je pro vás práce nejsnazší. Šípky rozložte na plata v jedné vrstvě tak, aby kolem nich mohl proudit vzduch. Následně šípky sušte na teplotu v rozmezí 40 až 60 °C. Důležité je nesnažit se šípky „péct“, ale zároveň sušení zbytečně neprotahovat. Vitamin C je citlivý nejen na teplo, ale také na kyslík a délku zpracování. Průběžně proto kontrolujte jejich stav. Doba sušení závisí na velikosti plodů, jejich zralosti, výkonu sušičky i na tom, zda je sušíte celé nebo rozpůlené.
Tip: Chcete proces urychlit? Menší šípky nechte celé, větší můžete rozpůlit. Na jednom platu se snažte mít podobně velké plody, aby byly hotové přibližně ve stejnou dobu.
Jak sušit šípky v troubě?
Šípky rozložte v jedné vrstvě na plech a sušte při nízké teplotě. U trouby je obzvlášť důležité hlídat, aby se plody nezačaly péct nebo připalovat. Máte-li horkovzdušnou troubu, využijte proudění vzduchu. U klasické trouby můžete nechat dvířka mírně pootevřená, aby měla unikající vlhkost kudy odcházet. Barvu šípků průběžně kontrolujte. Správně usušené šípky si zachovávají červenou až oranžovočervenou barvu. Výrazné hnědnutí nebo černání je známkou toho, že něco není v pořádku.
Praktický trik: Mezi dvířka trouby můžete vložit například vařečku. Vznikne malá mezera, kterou bude unikat vlhký vzduch.
Sušení šípků na vzduchu má jednu nevýhodu
Naše babičky nechávaly šípky schnout přirozeně. Jde to i dnes, ale není to automaticky nejšetrnější metoda. Pokud jsou plody dlouho vlhké, zvyšuje se riziko plísně. Dlouhé sušení navíc znamená delší působení kyslíku a postupnou ztrátu vitaminu C.
Pokud přesto chcete šípky sušit bez sušičky a trouby, rozložte je pouze v jedné vrstvě na suchém, teplém a dobře větraném místě. Pravidelně je obracejte a kontrolujte. Jakmile některý začne měknout, plesnivět nebo podezřele měnit barvu, vyhoďte ho.
Jak poznat, že jsou šípky opravdu suché?
Dobře usušený šípek je tvrdý, suchý a nepoddajný. Při rozlomení uvnitř nesmí být měkký ani vlhký. Po vytažení ze sušičky nebo trouby je navíc nezavírejte okamžitě do sklenice. Nechte je nejprve úplně vychladnout. Nedosušené šípky zavřené ve sklenici mohou naopak začít plesnivět a znehodnotit celou zásobu.
Jednoduchý test: Nasypte malé množství vychladlých šípků do sklenice a na několik hodin ji zavřete. Pokud se na stěnách objeví kondenzace nebo plody zvlhnou, potřebují ještě dosušit.
Nasušené šípky uložte do čisté a dokonale suché uzavíratelné nádoby, kterou postavte ji na tmavé, suché a chladnější místo. Dobře poslouží spíž nebo kuchyňská skříňka vzdálená od sporáku. Na nádobu si napište rok sběru. Ideální je zásobu spotřebovat během následující sezony a další podzim si nasušit šípky nové.
